第13章 第一次——做席

一个好的厨师，好的红案，基本上，第一步都是从洗菜开始的。

 因为洗的菜多了，你才可以分辨食材的新鲜度。

 而现在，对于周浩然第一关的考验，就是辨菜。

 别看刚才李师傅已经算是帮着周浩然作弊了，告诉周浩然新鲜食材所在的位置。

 但是，这也需要周浩然混合第一关的考验，来进行第二关的考验，配菜。

 在过去。

 都不用在过去。

 就连周浩然重生之前的24年，大点的饭店，还有“配菜工”呢。

 可实际上，一个好的厨师，自己也是从“配菜”熬上去的。

 因为这涉及到厨师对于一盘菜的掌控。

 比如，菜量。

 以及出菜的时间。

 这也就是要求一个厨师不光能根据食材来决定要烹制的“菜单”。

 还要要求厨师能根据“菜单”来选取的食材的量。

 好在，这些，对于从小就混迹后厨，专业学厨也有5年，从小就被何大清暗地里评价为“天生厨师的料”的周浩然来说，不算什么。

 而且，旁边还有一个大手子的何雨柱帮忙呢。

 不多时，周浩然和何雨柱的食材，就选取完了。

 在李师傅这边登记过了食材之后，俩人就回到了他俩那“指定”的灶眼旁边了。

 接下来，就是小哥俩的商量分工问题了。

 “哥，糖醋鱼块、锅包肉、手把羊排、红烧牛肉、素杂拌、醋溜苜蓿、 扒牛肉条，五花菜，拔丝白果、雪衣豆沙。”

 说到这，周浩然抬起头，看了一眼挂在李师傅头上的钟。

 “还有3个小时不到，时间有点紧。”

 “废话。”

 何雨柱白了一眼周浩然。

 “你都选的是大菜，你赖谁？”

 说完，何雨柱拿起了灶台上的围裙系了起来。

 “行啦，抓紧吧。我和你一起切墩，然后给你当改刀和打荷，剩下的，靠你自己了。”

 打荷，如果按现代的定义算的话，基本上涉及到“改刀、腌制、调味调色、上粉上浆、过油过水、定型、摆盘”。

 可以说，在后世，打荷已经算是后厨里最繁忙的工种了。

 可是现在不一样啊。

 现在打荷，还没有衍生出那么多的“工种”。

 而是仅仅实施“热菜助力”的活。

 也就是比如烹制之前的“腌制”、“调味调色”、“上粉上浆”，以及烹制之后的“定型”、“摆盘”。

 看着何雨柱已经上手了，周浩然也不磨叽了。

 随手舀了一盆的冷水，还顺便放了几块冰块进去，然后才把手里拿着的真*冻*野生*飞龙放了进去。

 接着，像什么榛蘑、木耳这种干货，还有像红豆和芸豆粒这种也需要泡的，都泡进了温水。

 最后，周浩然开始疯狂的打鸡蛋。

 最开始周浩然打鸡蛋，还不是正常的打。

 而是分了两个盆装。

 一个装蛋清，一个装蛋黄。

 当周浩然看着装蛋清的盆里已经差不多了，这才开始正常的把鸡蛋整体打进那个装蛋黄的盆里。

 等这个盆也差不多了。

 周浩然发力了。

 先是把装有正常整个鸡蛋的盆里，搅均匀。

 然后。

 别问了。

 周浩然后悔了。

 他就不应该把“雪衣豆沙”放在菜谱上。

 那边，何雨柱该切的都差不多切完了。

 周浩然这边，还依然在疯狂的搅着蛋清。

 “浩然，你去处理其他的，我来搅一会。”

 “好。”

 天知道当周浩然听见何雨柱的声音，是有多么的激动。

 不过。

 从搅蛋清这个活力脱身的周浩然一点都不能歇着。

 飞龙开化了，他得收拾。

 红豆和芸豆粒泡涨了，他得送它们上锅蒸。

 牛肉啥的，因为有着扒肉条这道菜。

 他得去血沫子弄的半生不熟。

 又因为有手把羊排的存在。

 周浩然还得把羊肋排放在锅里小火慢煮。

 甚至，还因为手把羊排。

 周浩然还得去李师傅那借来一个小石臼。

 一点一点的捣着韭菜花。

 唉~~~~~

 真是一刻都不得闲啊。

 好不容易啊。

 前期的工作差不多了。

 该进砂锅的进砂锅，该水煮的在水煮。

 该等着下锅的在等着下锅。

 何雨柱那边的蛋泡糊也完成了。

 哥俩同时的松了一口气。

 “老弟，真的，这也就是你。换了其他人要在一桌菜里同时做三道过油炸，一道煎的菜，我能喷死他。”