第462章 开水白菜(第2页)

　　接下来是讲述的开水白菜的做法，开水白菜看起来朴实无华，好像用开水煮白菜，但其实工序很复杂

　　首先要选取最嫩、最鲜美的大白菜心，轻轻地焯水使其保持嫩绿的色泽。

　　其次是熬制高汤，高汤是由老母鸡、火腿蹄肉、排骨和干贝等珍贵的食材熬制而成，高汤需要小心翼翼地煮上几个小时，直到高汤的味道浓郁鲜美。

　　随后将鸡胸脯肉剁成茸状，用鲜汤搅拌成浆状，并将其倒入高汤中。这样的做法能够吸附杂质，使高汤变得清澈透明，仿佛开水般透彻。

　　最后将焯过水的白菜心垫入碗底。然后，轻轻地将新鲜的鸡汤倒入碗中，使白菜心被汤水轻轻包裹着。

　　菜肴成型，清汤透汤水透明明亮，看起来如同一碗清澈的开水。

　　看完开水白菜的制作流程后，所有人都收起轻视之心，毕竟要花那么长时间制作的食物，味道必然不差。

　　开水白菜的高汤需要提前很久熬制，厨师团队早就准备好了。

　　等王磊介绍完后，便陆陆续续的开始端上来。

　　开水白菜由一个精美的瓷器盛放着，从卖相来看，并没有什么特殊，就是一颗普通的白菜，里面有些白水，但卖相也绝对不差。

　　白菜心嫩绿色，外部叶片清白，整体呈现出清新、明亮的色调。清汤透明澄澈，使菜肴更显清爽。

　　离的近了之后，首先传来的便是扑鼻的清香，这种香气主要来自于高汤熬制过程中的多种食材。

　　食材的熬煮释放出的香味与清淡的白菜相融合，形成了独特的香气，让人食指大动。

　　用筷子夹起一颗白菜，放到嘴里，瞬间味蕾被美味充盈。

　　开水白菜的口感非常柔嫩，白菜经过焯水后保留了嫩脆的口感，而清汤的滋味使菜肴更加滑嫩。整体口感清爽而不油腻，让人感到舒适和满足。

　　开水白菜以清淡爽口为特点。鸡汤作为汤底，赋予了菜肴浓郁的味道。白菜本身的口感嫩滑，略带甜味。汤底的鲜味与白菜的清淡相互衬托，使整道菜肴口感丰富而平衡。