第422章 北冰洋鳌虾和墨鱼泥玉米糊(第2页)

 鳌虾的肉很嫩，肉质还带着一些脆感。

 虽然用的是油浸，但是鳌虾身上的油分却控制得很好，吃起来比较干爽。

 由内到外的口感都非常统一，本体因为没有调制。

 所以味道偏淡，只有本身的鲜甜，以及淡淡的海水的咸味。

 不过沾上由番茄籽，奇亚籽和百香果籽的酱汁后，味道就恰到好处了。

 两只比拇指略大的鳌虾肉，很快被吃完。

 下一个菜也适时地出现在服务员小姐姐手上。

 墨鱼汁煮墨鱼，配上白玉米糊。

 黑色的墨鱼酱，还在白色的白玉米糊上写出了一个【悦】字。

 而且，这个【悦】字不得不说，还挺有书法气息。

 厨师还在料理的表面撒上了星星点点的金色金箔，整体非常有画面感。

 像是有人在一张点缀了金箔的乳白色宣纸上，认真地写了一个毛笔字。

 这道菜，同样使用了很简单的分子料理手法。

 墨鱼用破壁机达成粉碎，用纱布挤压里面多余的水分。

 加入墨鱼本身的黑色墨汁，把墨鱼泥染成黑色。

 最后加入玉米淀粉增加浓稠度，让墨鱼泥变得更加细腻完整。

 这里同样也使用了低温慢煮技术，不过这次抽真空慢煮。

 把黑色的墨鱼泥，放入真空保鲜袋，用机器抽真空。

 放入60度的温水中，进行慢煮，让墨鱼泥里面的玉米淀粉和墨汁的性质产生改变。

 使得原本是液体的墨鱼泥，变成半流体。

 这道菜，也是一道经典的意大利菜改良后的产品。

 原本是烤白玉米泥，配烤虾，而这里则是把烤虾换成了工艺更加复杂的墨鱼泥。

 烤玉米糊在当地的地位是非常重要的，除了意大利面和面包以外。

 烤玉米糊作为重要主食，可以在当地排上前三。

 白玉米烘干后，磨成粉末。

 这种白色的玉米磨成的粉末，经过三次过筛之后，形成的玉米糊会非常的细。

 李潇舀起黑白分明的料理，入口十分的顺滑，没有一丝的颗粒感和纤维感。

 墨鱼泥的质感跟玉米糊很搭，但是莫名地有种适合老年人吃的感觉。