第657章 657、熟醉蟹、生腌三文鱼（一）(第3页)

 往常吃大闸蟹都是清蒸的，这次江孜想吃醉蟹，虽说这次买到的大闸蟹足够新鲜，但是生腌的醉蟹毕竟还是无法保证完全杀死螃蟹的细菌，在古代这种医疗不发达的地方还是尽量少吃，所以江孜打算做熟醉蟹，先将螃蟹蒸熟，再将螃蟹浸泡在醉卤汁中浸泡，浸泡越久越入味，所以江孜最先做的就是这道熟醉蟹。 

 "将熟醉蟹泡好，就要做捞汁小八爪鱼，处理干净后的小八爪鱼泡进调配好的捞汁里用井水冰镇半个时辰再吃，冰凉又入味，做法是简单的，就是八爪鱼要处理干净，首先要剪开头部去掉里面卵部、内脏和墨囊，还要吸盘底部挤出黑色牙齿，然后加盐搓洗，最后清水冲洗干净就可以了。 

 清洗小八爪鱼的任务交给了江欢宜，江孜则去准备柠檬酸辣捞汁——小米辣、蒜末、芝麻、辣椒面泼油爆香，加入酱油、米醋、香油和半碗凉白开，柠檬切片去籽，和切好的生洋葱丝放入料汁里，等清洗好的小八爪鱼过热水烫个半分钟，就可以浸泡着用井水冰镇了。 

 "秋刀鱼清洗干净，去掉内脏等，做成香煎秋刀鱼，煎鱼时要先将锅烧热，适量油里放入些食盐，可以防止鱼粘锅，煎鱼的时候用中小火，这样才能让外皮酥脆，内里鲜嫩。 

 江欢宜就很会煎鱼，这道秋刀鱼就是由她全权负责的，江孜只是帮着清洗了一下，便去处理三文鱼了。" 

 三文鱼足够新鲜，必然是要切成片生腌凉拌的，三文鱼可不像螃蟹那般有太多寄生虫最好是高温消毒，海鱼是最适合用来做生腌的，偶尔吃上一次也是没问题的。 

 柠檬片去籽，加入酱油、白糖、蒜片和小米辣，倒入半碗凉白开调好江孜，将三文鱼切成薄厚适中的鱼片放入料汁中，浸泡着现做先吃便好。