第566章

    第566章




    满客楼后厨。




    活蹦乱跳的鲈鱼被钟大厨一棒子下去给敲死了，然后刮去鱼鳞，割去尾巴放血，之后把鲈鱼的内脏给掏干净了。




    “和做普通鱼的前面步骤差不多，鱼肉鱼骨分开，鱼肚上的鱼骨也要分开。”




    余小螺说，钟大厨做，不愧是满客楼的大主厨，鲈鱼的血被放的很干净，刀尖从鱼背的位置紧贴着鱼骨，从鱼尾往鱼头方向滑，这样不会浪费鱼肉。




    割开之后，鲈鱼肉雪白，没有杂质，鱼骨的位置也干净的很。




    鱼头被割下，钟大厨把鱼肉用刀片成了薄薄的片。




    “老钟，早就给你准备好了。”尤管事让人把敲好的冰块给带了上来，被骗成薄如蝉翼的鲈鱼片就放在了这冰上，这一步是为了让鱼肉更加的紧实。




    钟大厨刷刷刷把紫苏叶和柠檬叶切成了细丝，蒜切成了片，香菜切碎，生姜切丝。




    余小螺不错一眼的看着，接下来便是检验刀功的时候了。