虞归晚季临风半只榴莲

第123章 佛跳墙


  坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来——佛跳墙的菜名由此而来。

  此菜工序复杂繁琐,光原料便要十八种之多。

  虞归晚回了厨宗,便一头扎进了菜园子,花了一下午的时间,找齐烹饪此菜所需要的食材。

  当天晚上回去,还没有着急动手,而是将干鲍鱼、干海参用水浸泡起来,在上头施了一个小法术,等第二日早上去看,原本需要花更多时间浸泡的鲍鱼海参就已经发得很好了。

  佛跳墙被誉为‘天下第一汤’,可想而知,吊汤是做这道菜的关键。

  猪蹄、鸡爪、瘦肉、龙骨、猪皮、鸡、鸭等七种食材各一斤,分做两份装入坛中,加入清水,大火煮开后,小火煨上四个时辰。

  中途加上一条两面煎的金黄的鲫鱼,可以使汤汁更加奶白鲜美。

  四个时辰后,将熬好的食材和着汤一起,反复搅碎,然后用细腻的纱布,滤去残渣,便得到了一碗鲜美的浓汤。

  浓汤重新入坛,将之前留下来的另一半吊汤食材倒进去,加上一块儿冰糖。

  另取香叶、八角、桂皮和着几片姜,放在热油中炒香后,放入坛子里,同浓汤一起,再次用小火煨上四个时辰。

  利用这个时间,虞归晚又拿出一坛黄酒,此乃制作佛跳墙金汤的关键。

  黄酒倒入锅中煮沸,锅里亦点上火,上下两层火一块儿烧,能使里头的酒精挥发干净,用这样煮好的酒熬汤,成菜后,汤才不会酸。

  不到半个时辰,黄酒煮得差不多了,倒入坛中同汤混合,再拿过准备好的干荷叶盖在坛口。

  四个时辰一到,虞归晚关火起坛,荷叶一揭开,香气顿时向四周飘散,引得正房中的季临风都忍不住出来问道:“做的什么灵食,居然能有如此香味?”

  虞归晚得意挑眉:“这才哪儿到哪儿啊,等做好了,更香!”

  “还没好?”季临风一向阴郁的脸上也忍不住露出些愕然,

  她都在厨房忙碌两天了,就是顿条龙,也该熟了。

  虞归晚暗道:要不说这菜繁琐,需要十分的耐心。m..oΓg