093 柳丝儿萌主加更

               　　不要小瞧干豆角丝，这玩意儿储存个一两年都没问题，做起来豆角味儿更浓！

　　同样的，晒干以后，也更难炖熟，需要提前泡许久，林钧赶时间，直接用了开水浸泡。

　　干豆角丝泡好，就可以和排骨一起炖煮，一个小时后，再把撖好的面条放到上面，焖煮七八分钟，收干汤汁。

　　最后用锅铲一翻炒，香气扑鼻的排骨焖面，就大功告成了！

　　焖面林钧就没有放醋了，另寻了些小酱菜，调了下味儿，配着排骨焖面，刚刚好！

　　新菜上桌，满屋子只听到呼噜呼噜吸面条的声音，无论是瓦剌大汉，还是井源三人，心神都放到了面前这一碗面上！

　　半晌，井源摸着肚子，一脸心满意足：“真好吃！吾皇说得没错！”

　　林钧有些心虚，忙解释道：“这个不是拉条子，我做的是排骨焖面——”

　　他想了想，寻杨老爷子讨来纸笔，把焖面做法详细写了上去，交给了井源，希望便宜姐姐，对照食谱，不要再做出一些乱七八糟的东西了！

　　疙瘩汤，林钧惊喜发现，这总兵府的灶房里，竟还腌了一大缸酸菜！

　　不消说了，疙瘩汤最好的食材，一是番茄，一就是酸菜！

　　做酸菜，一定要注意肉的选择，首先肉要肥，才能中和酸菜的酸，其次肉又不能太多，肉太多，酸菜就会变得味同嚼蜡。

　　林钧选了块五花肉，切成丁，油锅爆香后，让烧灶的把火压成小火，慢慢煸炒出油，直到肉丁都煸成油脂渣！

　　这种油脂渣最香，以前师傅炼完荤油，都会把剩下的油脂渣加点盐，拌一拌，给他当小零食吃！

　　后世青岛，就盛产此物，四五斤精选的猪肉，才能炼出一斤脂渣，售价往往高达百元一斤。

　　经常有游客买了以后高呼挨宰，却被当地居民告知，正常价，勿惊！

　　林钧炒完脂渣，直接倒入酸菜翻炒，转眼间，酸菜的香气散发出来，单只闻着，就让人忍不住，不停地吞口水。

　　酸菜在后世，其实主要有两种。

　　一种源自四川，全名老坛酸菜，严格说是泡菜的一种，主材是芥菜，川人唤作青菜。

　　最有名的，当属一道口齿生涎的酸菜鱼，以及塌了房的老坛酸菜面。