施记食肆经营日常（美食）花不换
23. 第 23 章
第二日正是阖家团圆的中秋佳节，下馆子的客人少上许多。中午时候店中便只有寥寥几桌。见此情形，施又宜便在门上贴了告示，利利索索地闭了店。
芥菜昨日已然处理妥当，送入坛中好好安放，今日给黄瓜皮做个收尾即可。被压上一宿，瘪得像张张饼子的胡瓜已然充分挤出水分，略略搓洗干净后，便将其一根一根放入晾晒干净的坛子中，每铺满一层，都撒上一层粗盐，塞至八成满，就仔仔细细地封上坛口，这样才能存储长久，黄瓜皮腌上一两日，便可以将将入口了。
看着那一溜排列整齐，腹中鼓鼓囊囊的酸菜坛子，施又宜拍拍手，心里美极了~
顾不得休息，施又宜锤了锤自己酸涩的后腰，又开始准备今晚的盛宴，中秋可得吃顿好的！
在水盆中安稳闲暇的鲫鱼尚不知道自己的命运，下一刻便被施又宜抓到案板上，左手按住，右手用菜刀刀背一敲，鲫鱼干净利落地晕了过去，刮鱼鳞开膛破肚一气呵成。乘月头皮发麻，仍站在一旁眼睛一眨不眨,仔细学习杀鱼手法。
施又宜将鱼身洗净，起灶烧热，用大铁勺挖了一勺猪油滑入锅中，待猪油化开，倒入乘月备好的葱白姜丝炒香，鲫鱼表面煎得微微泛黄，加入清水，很快变成浓郁的奶白色，香气在厨房中扩散开来。
待鱼汤“咕噜咕噜”一阵子，施又宜方拿起水豆腐，直接在手心菜刀横竖各两刀将其分成九小块，滚入汤中同煮片刻即可出锅。看得乘月亦是胆颤：“你不怕划到手啊？”
施又宜微微摆手，这算什么。
乘月在一旁剥栗子壳，准备做一道板栗炒鸡。每逢秋日，施又宜最爱吃的食物便是栗子。新上市的栗子粉粉糯糯，无论是蒸着吃，还是用糖炒，皆是满口香甜，让人欲罢不能。
新鲜现杀的小鸡仔不用焯水，用清水洗净即可。锅热倒油，再下鸡肉翻炒，鸡块与热油碰撞，发出“噼里啪啦”的声音，鸡肉在高温之中渐渐收缩，鸡皮黄爽，看上去就很劲道。鸡肉炒香之后，再将切好的姜蒜粒倒入，知道乘月不能吃辣，施又宜只丢了一颗干辣椒意思意思。再依次加入先前炒好的糖色、酱油、板栗、少许黄酒翻炒均匀，热烟滚滚，香气可比豆腐鲫鱼汤的霸道许多，最后加入清水焖煮一刻钟出锅。
忙忙碌碌一整个下午，总算捣鼓出四菜一汤——板栗烧鸡、软兜长鱼、炒青菜、豆腐鲫鱼汤，摆在桌上，还挺像那么回事。
乘月前几日从过路货郎扁担上买的一小壶桂花酿，那货郎称此酿很适合小娘子，一点不醉人，还能美容养颜。特意留到今日启封泥，一尝果然不错，甜丝丝的，入口顺滑，口齿间还留着淡淡的桂花香。
施又宜与乘月你看看我，我看看你，不约而同地说：“真好。”
中秋家宴吃罢，时辰还早，月亮才刚刚挂上桂树的枝头，二人洗碗刷锅收拾完毕，便并肩一同出了门“走月”。
秦淮河畔平日便行人如织，此夜更是摩肩接踵。花灯如昼，远远还能望见河面灯火辉煌画舫船上，歌姬们翩翩起舞的婀娜身姿。施又宜左顾右盼，只觉得自己眼睛都看花了：“好热闹啊。”
乘月脸上也是一应的兴奋之色：“比从前在府中热闹多了。”
芥菜昨日已然处理妥当，送入坛中好好安放，今日给黄瓜皮做个收尾即可。被压上一宿，瘪得像张张饼子的胡瓜已然充分挤出水分，略略搓洗干净后，便将其一根一根放入晾晒干净的坛子中，每铺满一层，都撒上一层粗盐，塞至八成满，就仔仔细细地封上坛口，这样才能存储长久，黄瓜皮腌上一两日，便可以将将入口了。
看着那一溜排列整齐，腹中鼓鼓囊囊的酸菜坛子，施又宜拍拍手，心里美极了~
顾不得休息，施又宜锤了锤自己酸涩的后腰，又开始准备今晚的盛宴，中秋可得吃顿好的！
在水盆中安稳闲暇的鲫鱼尚不知道自己的命运，下一刻便被施又宜抓到案板上，左手按住，右手用菜刀刀背一敲，鲫鱼干净利落地晕了过去，刮鱼鳞开膛破肚一气呵成。乘月头皮发麻，仍站在一旁眼睛一眨不眨,仔细学习杀鱼手法。
施又宜将鱼身洗净，起灶烧热，用大铁勺挖了一勺猪油滑入锅中，待猪油化开，倒入乘月备好的葱白姜丝炒香，鲫鱼表面煎得微微泛黄，加入清水，很快变成浓郁的奶白色，香气在厨房中扩散开来。
待鱼汤“咕噜咕噜”一阵子，施又宜方拿起水豆腐，直接在手心菜刀横竖各两刀将其分成九小块，滚入汤中同煮片刻即可出锅。看得乘月亦是胆颤：“你不怕划到手啊？”
施又宜微微摆手，这算什么。
乘月在一旁剥栗子壳，准备做一道板栗炒鸡。每逢秋日，施又宜最爱吃的食物便是栗子。新上市的栗子粉粉糯糯，无论是蒸着吃，还是用糖炒，皆是满口香甜，让人欲罢不能。
新鲜现杀的小鸡仔不用焯水，用清水洗净即可。锅热倒油，再下鸡肉翻炒，鸡块与热油碰撞，发出“噼里啪啦”的声音，鸡肉在高温之中渐渐收缩，鸡皮黄爽，看上去就很劲道。鸡肉炒香之后，再将切好的姜蒜粒倒入，知道乘月不能吃辣，施又宜只丢了一颗干辣椒意思意思。再依次加入先前炒好的糖色、酱油、板栗、少许黄酒翻炒均匀，热烟滚滚，香气可比豆腐鲫鱼汤的霸道许多，最后加入清水焖煮一刻钟出锅。
忙忙碌碌一整个下午，总算捣鼓出四菜一汤——板栗烧鸡、软兜长鱼、炒青菜、豆腐鲫鱼汤，摆在桌上，还挺像那么回事。
乘月前几日从过路货郎扁担上买的一小壶桂花酿，那货郎称此酿很适合小娘子，一点不醉人，还能美容养颜。特意留到今日启封泥，一尝果然不错，甜丝丝的，入口顺滑，口齿间还留着淡淡的桂花香。
施又宜与乘月你看看我，我看看你，不约而同地说：“真好。”
中秋家宴吃罢，时辰还早，月亮才刚刚挂上桂树的枝头，二人洗碗刷锅收拾完毕，便并肩一同出了门“走月”。
秦淮河畔平日便行人如织，此夜更是摩肩接踵。花灯如昼，远远还能望见河面灯火辉煌画舫船上，歌姬们翩翩起舞的婀娜身姿。施又宜左顾右盼，只觉得自己眼睛都看花了：“好热闹啊。”
乘月脸上也是一应的兴奋之色：“比从前在府中热闹多了。”