第477章 477、佛跳墙（二）(第2页)

 “这炖高汤得要用上一个多时辰，找个人看着火，小火慢煨就行。”江孜随手在厨房指了个小姑娘，又带着三个人去看刚刚拿去泡发的干海货，这三个女工是跟着江孜学习厨艺的人里面学得最好的，江孜打算让她们分别去清河县和石原县的铺子里当学徒，学得好还是得要适应后厨，得实习。 

 “干海货泡发以后还得另外做处理，你们三个好好记着，学会了还得教给其他人，以后要学着做的海鲜菜式还有很多。”江孜捏起泡在温水里的鱼肚，开始跟她们解说起来：“这是鱼肚，这种质感厚实的鱼肚适合用水发，先用温水清洗干净，用温水浸泡一刻钟，现在应该刚好差不多一刻钟的时间了。” 

 说着，江孜将温水里的鱼肚捞出来放进碗里，拿到灶台边，直接倒入锅里，然后加入冷水：“把鱼肚放进锅里放冷水焖煮一个时辰，捞出来擦干水分，若是鱼肚不是呈透明状，就用滚烫的热水继续焖泡，水凉换水，一直焖泡到鱼肚呈透明状，便算是处理好了。” 

 将鱼肚放在灶台上焖煮，江孜又去拿起一个干鲍鱼捏了捏，洗干净的干鲍鱼用滚烫的热水焖了一刻钟，已经有些发软了。 

 “鲍鱼用热水焖到到发软就捞出来清洗，这种干货会有许多沙石杂质，一定要清理干净。”江孜将干鲍鱼一个个挑拣出来，放到冷水里，先拿起一个做示范：“瞧，这里面的都是杂质要清理掉，还有鲍鱼表层的黑皮也要刮掉。” 

 江孜做了示范，剩下的交给三个女工处理，她在旁边盯着，没处理干净的就会出言提醒，十来个干鲍鱼有三个人处理，速度很快。 

 “行了，把这些鲍鱼都放进热水锅里，继续在灶台上焖发，等鲍鱼发透有弹性就可以捞出来了。”江孜挨个检查，非常满意的指挥着她们将鲍鱼拿去继续焖发，又教她们处理了鲨鱼皮、蛏干、干贝、海参等，全部弄完都已经是将近一个时辰以后了。