第135章 香姐想学艺(第2页)

 县令见来客都满意，自己也欢喜，正要让叶小娴退下，可香姐却道：“县令大人，今天这菜色如此美好，不如咱们让叶大厨子讲讲这些菜都是怎么做的？回头咱们也学学，不求学个十分像，只要有个六七分，也能凑合着吃一顿了，大家说是不是？” 

 香姐说完，就有一个男宾客跟着应和道：“也行，我就喜欢这一碟扣肉，回头我让我家那位试着做做，看能不能做出来。” 

 叶小娴看了一眼香姐。 

 香姐亦挑衅地盯着叶小娴。 

 没想到，县令也开口了：“行，反正今天时候还早，花也看了，那就趁吃饭的功夫，让这叶厨子说说这些菜的做法吧。” 

 叶小娴心想：这香姐和县令肯定有一腿，否则县令不会这么帮香姐的。 

 行，要说是吧，那她说就是了。 

 叶小娴就指着那盘芋头扣肉道：“那我先说说扣肉吧，大家能看到，这盘菜里面有两种食材，一个是扣肉，一个是芋头。我先说扣肉的做法，扣肉是用五花肉来做的。但是五花肉的选材也很重要，要选有三道杠的五花肉，我一般是在xx街那一个猪肉摊上的买的，他家的扣肉10文钱一斤，比其他的要贵一点点……” 

 叶小娴说了许久，重点还在扣肉上。香姐倒是听得入神，可县令不耐烦了，他问：“能不能说得简单点？” 

 叶小娴道：“大人，想做好一道菜，那就要关注细节，每一个细节都特别要注意，错过了一个细节就不能让菜式保持美味了。” 

 “行，那你继续说。”县令道。 

 叶小娴：“刚刚说的是这五花肉的选材，下面说到如何做这扣肉。五花肉买回来之后，要沥干。切记，一定要把水份完全沥干，要是沾了水的话，放进油锅的时候会噼啪响，还会影响口感。 

 对了，这油一定要放足，一次放一大锅，要淹过这花肉，千万不要舍不得放油。还有，炸花肉的时候，火不能太大，也不能太小，以手腕粗的柴为例，一次放三四根就可以了。炸多久呢？一次炸个小半时辰，中间一定要看花肉上面的皮，这扣肉主要是看皮的对不对，把皮炸出来了，那咬下去的口感就会是脆脆的，皮炸不出来，那就没有这种脆感，那怎么样才能把皮炸得好呢……”